真心覺得，打工人下班能吃上一頓自己做的飯，蠻奢侈的。

拖著疲憊的身子到家，擇菜、洗菜、起鍋燒油……動(dòng)輒臺(tái)面一片狼藉，一不留神煙霧繚繞。

關(guān)鍵是，忙活一小時(shí)，吃飯十分鐘。加上飯后的一通收拾，工作日夜晚珍貴的休閑時(shí)間差不多都泡了湯。

要是費(fèi)勁吧啦還難看不好吃，真得很容易活出一種命很苦的感覺。

繼第N次以點(diǎn)外賣代替打開冰箱后，終于下定決心：

不買操作步驟超過(guò)3步的東西，讓簡(jiǎn)單的吃好飯這件事成立。

朋友感慨，是不是菩提老祖打?qū)O悟空的時(shí)候，你也被敲了三下頭，總算悟了。

并亮出了她做飯又快又好的秘訣——盒馬半成品菜，重生之在買菜做飯和點(diǎn)外賣中買預(yù)制菜自己做。

（圖源小紅書：天府吃貨在盒馬）

一、
盒馬半成品菜，如何打動(dòng)懶人？

本以為這一作弊方法還沒多少人知道，結(jié)果上小紅書一搜，才發(fā)現(xiàn)盒馬的半成品菜已經(jīng)火了好一陣了。

像大名鼎鼎的哈佛蔬菜湯，今年春天一經(jīng)復(fù)刻推出就被熱捧。

據(jù)傳由前哈佛大學(xué)研究癌癥與免疫的教授發(fā)明，將卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、南瓜煮湯，長(zhǎng)期食用可以抗炎、抗癌、瘦身。

盒馬將四種繽紛的蔬菜洗凈、切塊、抽真空，一袋剛好一頓的量，售價(jià)不到兩位數(shù)。

還有靈感來(lái)源于用戶的酸菜米線。

用戶發(fā)明的酸菜米線配方：用盒馬食材肉絲、炒酸菜、鮮米粉制成

不用再照著清單買三樣、再計(jì)算配比的份量，盒馬都組裝好了，一比一復(fù)刻出網(wǎng)紅美味。

盒馬1:1復(fù)刻版

以及好操作又拿得出手的硬菜，鹽蔥牛肋條。

軟嫩的牛肋條被香蔥芝麻裹滿，旁邊小格里配了去腥提鮮的大蔥和蘑菇，還有美味的燒烤蘸料。

（圖源小紅書：西紅柿首富關(guān)系戶）

來(lái)線下一看，盒馬有為此專門辟出一面冷柜，菜品的豐富程度超乎想象。

好了，擦擦口水，接下來(lái)就要聊一聊盒馬是怎么拿捏我們這種懶人的錢包的了。

1、三重省心術(shù)，贏得消費(fèi)者的日常

盒馬半成品菜踩中消費(fèi)者的關(guān)鍵需求，是省。

    省事——菜品豐富；
    省時(shí)——方便快手；
    省錢——有性價(jià)比。

1）省事：天南地北的特色菜，和一桌完整的宴席

拆解菜品的邏輯之前，有必要先厘清一下盒馬半成品菜在盒馬版圖中所處的位置。

細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)這些包裝上共同印有的“盒馬工坊”字樣——

盒馬工坊，盒馬旗下的自有品牌，是首個(gè)融合了熟食、半成品、面點(diǎn)、時(shí)令點(diǎn)心四大品類的鮮食品牌。

而盒馬半成品菜，是后疫情期以來(lái)盒馬工坊順應(yīng)家庭飲食習(xí)慣變化下的重點(diǎn)業(yè)務(wù)，占據(jù)工坊的半壁江山。

在菜品制作上，另有兩重思路。

一是，開發(fā)地域特色菜。

依托于當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈，盒馬在不同地域菜品研發(fā)的側(cè)重點(diǎn)不同，如南京鹽水鵝、成都甜皮鴨等。同時(shí)，這也使得盒馬的菜譜涵蓋天南地北的特色美食。

比如在上海的盒馬，不僅可以買到本幫菜腌竹鮮、醬爆豬肝、雞汁百葉包，還能找到無(wú)錫的油面筋塞肉、延邊風(fēng)味的烤肉、川菜宮保雞丁……

二是，圍繞一整桌菜展開。

想象一下宴請(qǐng)賓客時(shí)的餐桌，大致會(huì)有冷盤、小菜、硬菜、湯羹、以及主食和點(diǎn)心。而盒馬推出的每一道菜品，都能在這一場(chǎng)景下找到相應(yīng)的位置。

這就意味著，它覆蓋著家庭餐桌從早到晚的絕大多數(shù)場(chǎng)景。豐儉由人的靈活組塊選擇，為消費(fèi)者解決了不知道吃啥的難題。

2）省時(shí)：免處理，直接下鍋

做過(guò)飯的人都知道，為了鋪墊最后一刻下鍋，前期要做多少準(zhǔn)備工作。

盒馬完成了前面的99%。無(wú)論工序多么繁瑣，都被團(tuán)隊(duì)細(xì)細(xì)拆解、環(huán)環(huán)處理過(guò)。如同學(xué)霸把一道推演大題簡(jiǎn)化成了填空題，并直接給了你一個(gè)標(biāo)答。

像粉、面類的菜品，如南昌拌粉、南京鴨血粉絲湯、雪菜肉絲面，一刻鐘內(nèi)就能吃上。

盒馬工坊最早瞄準(zhǔn)的是25到35歲有家庭的女性，讓她們?cè)诿β档娜粘Ｖ羞€能喘口氣，這也正好契合一、二線打工人的高效生存法則。

3）省錢：略貴于菜場(chǎng)，又比外賣快餐便宜

處理好的菜品，同時(shí)提高了人們對(duì)價(jià)格的接受度。

或許是被滬幣洗腦太久，個(gè)人覺得盒馬定價(jià)在平價(jià)菜和快餐外賣之間找到了一個(gè)平衡點(diǎn)。

有位用戶就哈佛蔬菜湯算過(guò)這樣一筆賬，在盒馬購(gòu)買同類食材大約是20元，可以分裝4包，便宜了近一半。

也有人表示：“9.9買這些配菜也許不值，但要是洗好了配好了真空包裝開袋即煮了那就太值了！”

此時(shí)，若是打開外賣軟件，20左右的起送價(jià)是免不了的了。

對(duì)于時(shí)常被生活瑣碎磨損的普通人來(lái)說(shuō)，略高于菜市場(chǎng)又低于外賣的價(jià)格，頂多算是一點(diǎn)順氣消費(fèi)。

而從盒馬的角度而言，在生鮮電商難以盈利的現(xiàn)實(shí)困境下，半成品菜也是客單價(jià)升級(jí)的出路。

2、油鹽可控符合減脂趨勢(shì)，食材從源頭鎖鮮

無(wú)論是為了省時(shí)還是省事，飲食不容忽視的基本，還是健康。

半成品菜相對(duì)健康的一個(gè)關(guān)鍵，是操作端的油鹽可控。

據(jù)調(diào)查，中國(guó)居民的平均食鹽攝入量是世界衛(wèi)生組織推薦量（5g）的兩倍多，八成家庭食用油攝入量超標(biāo)，這些都會(huì)增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2025版》也在開篇強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)：

鼓勵(lì)人們選擇新鮮、季節(jié)性和本地生產(chǎn)的食材，盡量減少加工和烹飪過(guò)程中的食物損失和添加劑的使用。同時(shí)，也要注意控制食鹽、油脂等調(diào)味料的使用量，避免過(guò)多的食物添加劑對(duì)健康造成的不良影響。

盒馬把添加油鹽的最后一步交還給消費(fèi)者，和如今倡導(dǎo)減鹽、減脂的健康趨勢(shì)契合。

有一種緊迫感，叫國(guó)家喊你減肥

這也是很多人不管怎樣還是愿意自己做飯的重要原因。

另外，盒馬在食材的新鮮程度上也有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

315剛過(guò)去不久，僅曝出來(lái)的部分餐飲，又因?yàn)槭巢膯?wèn)題端了不少打工人的食堂。怎么說(shuō)，現(xiàn)代人的外食健康，已經(jīng)來(lái)到睜只眼閉只眼都糊弄不過(guò)去的程度了。

而盒馬自2017年始就著手在全國(guó)建立供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，如今已實(shí)現(xiàn)完整的產(chǎn)供銷配一條龍供應(yīng)鏈。

從供應(yīng)端到門店、再到配送服務(wù)，都沉淀出了自身的行業(yè)壁壘。

供應(yīng)端，盒馬的食材下沉至產(chǎn)地源頭，采用直采模式。

門店推行“店倉(cāng)一體化”，即所有的門店都被視作倉(cāng)庫(kù)，運(yùn)轉(zhuǎn)效率更高。

配送端，盒馬不依賴于阿里系內(nèi)部資源，構(gòu)建了自主物流。從“3公里內(nèi)最快30分鐘送達(dá)”擴(kuò)大至“距門店5公里最快1小時(shí)送達(dá)”。

多個(gè)環(huán)節(jié)的效率加乘，意味著消費(fèi)者能嘗到更多保質(zhì)期短、卻足夠新鮮的美味。

? 盒馬半成品菜的保質(zhì)期大多在3-5天內(nèi)
上架日期距離生產(chǎn)日期僅1天左右，例如4/22能買到4/21生產(chǎn)的菜品

3、搞定基礎(chǔ)款，還會(huì)在評(píng)論區(qū)反復(fù)淪陷

當(dāng)做飯的難度系數(shù)降低，成就感隨之而來(lái)。

試想一下，以番茄炒蛋的難度做出一道硬菜，誰(shuí)不得感慨一句：謝謝，都市麗人上得廳堂下得廚房的自信心又回來(lái)了。

事實(shí)上，消費(fèi)者帶有積極情緒的repo，是優(yōu)質(zhì)UGC的重要來(lái)源。

盒馬APP的評(píng)論區(qū)就能佐證這一點(diǎn)。

“被自己的廚藝折服”、“炒出來(lái)秒變大廚”、“顯得做菜水平很高”……用戶對(duì)自我的滿意感受，很容易觸發(fā)回購(gòu)的消費(fèi)決策。

再進(jìn)一步，用戶會(huì)在復(fù)購(gòu)點(diǎn)開評(píng)價(jià)時(shí)被循環(huán)種草。

原因在于，盒馬標(biāo)配菜包的基礎(chǔ)上，還留有消費(fèi)者二創(chuàng)的空間。

一包蔬菜湯，加一些肉類，就組成了具有優(yōu)質(zhì)蛋白的營(yíng)養(yǎng)湯。

小炒黃牛肉，加一把芹菜，膳食纖維更豐富了。

有聰明的消費(fèi)者連湯汁也沒放過(guò)，留著下一碗面，一份菜吃出兩頓的量，超值。

在評(píng)論區(qū)的相互啟發(fā)中，消費(fèi)者形成了「購(gòu)買-實(shí)踐-復(fù)購(gòu)-再創(chuàng)造」的永動(dòng)閉環(huán)。群眾的智慧，最后都轉(zhuǎn)化成了實(shí)打?qū)嵉匿N量。

二、
為什么盒馬做這件事很合適？

環(huán)顧左右，盒馬總算走對(duì)了路。

一邊是性價(jià)比王者奧樂齊，通過(guò)垂直供應(yīng)鏈和占比超七成的自有品牌，打造出絕對(duì)的硬折扣優(yōu)勢(shì)。雖也有預(yù)制菜品，不過(guò)受限于其極簡(jiǎn)SKU和平價(jià)策略，發(fā)揮空間多在基礎(chǔ)食材之間。

一邊是在家庭囤貨賽道很能打的山姆，大份量加嚴(yán)選SKU，高質(zhì)價(jià)比撐起中產(chǎn)生活品質(zhì)保證，但也少了一些靈活性。

而盒馬，8年間嘗試了12種商業(yè)業(yè)態(tài)，如會(huì)員店、mini店、前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、奧萊……一路試錯(cuò)，逐漸摸索出自己的解法：

以生鮮為核心，圍繞一日三餐，通過(guò)精細(xì)供應(yīng)鏈、小包裝便捷化和線上線下一體服務(wù)，打造高頻、高復(fù)購(gòu)的“生活方式型零售”。

這個(gè)框架下，半成品菜自然成為理想的破局點(diǎn)位——

它毛利較高、復(fù)購(gòu)潛力大、供應(yīng)鏈壁壘高，天然適配盒馬「精選+控鏈」的打法，也避開了與山姆、奧樂齊的正面交鋒。

更重要的是，盒馬做這件事并不是從零開始。

從餐飲端遷移過(guò)來(lái)的供應(yīng)鏈能力，使盒馬比傳統(tǒng)零售商更懂怎么把一道菜標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制化、打動(dòng)嘴巴，實(shí)現(xiàn)從To B到To C的自然轉(zhuǎn)身。

對(duì)于盒馬的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，半成品菜也不是新品類教育，而是對(duì)其生鮮品質(zhì)認(rèn)知的一種自然延伸，因此更容易建立消費(fèi)慣性。

同時(shí)，借由半成品菜這一切面，也能索驥到盒馬品牌策略外化的更多形式。

順著那句「天天上盒馬，頓頓吃得好」，不難發(fā)現(xiàn)盒馬正在把標(biāo)準(zhǔn)化、便捷、情緒價(jià)值復(fù)制進(jìn)更多餐桌場(chǎng)景。

速食賽道，它已經(jīng)上線了貴州紅酸湯牛肉粉、云南大粒肉醬小鍋米線、新疆風(fēng)味辣皮子炒米粉等一批地方特色產(chǎn)品，通過(guò)自主研發(fā)和產(chǎn)業(yè)鏈合作打造高復(fù)購(gòu)的升級(jí)速食；

在烘焙上，像紅顏草莓盒子蛋糕、貴州抹茶奶油卷等自有品牌爆品，也是在供應(yīng)鏈整合基礎(chǔ)上精準(zhǔn)切中年輕人口味的網(wǎng)紅單品；

它也開始向內(nèi)容驅(qū)動(dòng)消費(fèi)靠近，比如，爆改白人飯的中國(guó)胃沙拉，不止迎合大眾口味，更滿足社交、健康、悅己的生活方式趨勢(shì)。

這些其實(shí)和半成品菜一樣，都反映出盒馬真正的護(hù)城河：業(yè)務(wù)能力與內(nèi)容能力的融合。不是單靠?jī)r(jià)格力或產(chǎn)品力，而是用整合業(yè)務(wù)加內(nèi)容的方式，持續(xù)回應(yīng)著普通人的過(guò)日子智慧。

最后

盒馬半成品菜給我的感受是，它不是哪方面尤其突出，而是一種加權(quán)平均解法。

時(shí)間、金錢、精力、口味……每一樣都沒有推到極致，但加乘起來(lái)，恰好滿足了多數(shù)人“日子要過(guò)好”的基本盤，把普通人的生活質(zhì)量維持在了一個(gè)可觸及的高位。

就好比一個(gè)不偏科的學(xué)生，各科都拿第二、第三，最后卻拿了總分第一。這個(gè)“第一”，靠的是實(shí)打?qū)嵉卣驹谏罾铮龀鲆幌盗匈N近現(xiàn)實(shí)的取舍和平衡。

其實(shí)普通人的日常，真的很需要那些細(xì)小貼心的真洞察。

就比如，本人一直分不清一碗面煮幾分鐘最合適，直到百味來(lái)在 Spotify 上為不同面條種類做了歌單——每張歌單的時(shí)長(zhǎng)，剛好對(duì)應(yīng)建議的煮面時(shí)間。沒有多說(shuō)一句該怎么做，卻默默鎖定了我下一次購(gòu)買意面的選擇。

出門和朋友分用一張紙時(shí)，總是撕扯得很潦草，維達(dá)悄悄壓上了一道利于剪裁的虛線，拉近距離的方式變得更體面了一些。

要相信，品牌那些扎根于具體生活場(chǎng)景里的小策略、小轉(zhuǎn)變，總是會(huì)被真金白銀買單的。

-END-

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參考資料：

[1]第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，《后疫情期，盒馬如何做半成品菜生意》，2020-04-14
[2]第一物流網(wǎng)，老八，《盒馬候毅：“狂飆突進(jìn)”的盒馬背后的物流與供應(yīng)鏈》，2023-06-24
[3]刀法研究所，《前有山姆后有奧樂齊，盒馬怎么活過(guò)來(lái)的？》，2025-03-30
[4]新莓daybreak，《盒馬重心失穩(wěn)？》，2024-05-13