作者：Riri，首發(fā)：FBIF食品飲料創(chuàng)新

11月16日晚間，Innova市場洞察發(fā)布2024年全球食品飲料十大趨勢。“原料：成為焦點”(Ingredients: Taking the spotlight)位列十大趨勢之首。調(diào)研顯示，三分之一的消費者對商家標注的一些關(guān)鍵原料作出了積極的響應。

“這不僅是因為產(chǎn)品的原料使其具有健康益處，也可能由于消費者會根據(jù)原料對產(chǎn)品的風味、質(zhì)地或其他方面產(chǎn)生積極的聯(lián)想，”Innova市場洞察全球洞察總監(jiān)Williams女士在發(fā)布會上進一步解釋，“消費者從一些熱門產(chǎn)品，或從社交媒體上獲得類似聯(lián)想的靈感，而多年來網(wǎng)絡(luò)上宣傳的‘超級水果’‘有益腸道的細菌’等信息也對消費者產(chǎn)生了一定影響?！?/p>

據(jù)悉，Innova市場洞察“全球食品飲料十大趨勢”報告一直基于該公司的消費者調(diào)研和食品飲料新品追蹤：前者是對消費者進行直接研究，以確定其行為和偏好的變化；后者則是分析哪些產(chǎn)品正在推向市場，以及其包裝如何展示產(chǎn)品及其中的成分。

那么從消費者和產(chǎn)品出發(fā)，2024年有哪些重點值得關(guān)注？本文FBIF將帶您全面解讀趨勢報告。

一、概覽：Innova 2024全球食品飲料十大趨勢

讓我們先來了解一下今年Innova 2024全球食品飲料十大趨勢都有哪些。

趨勢一：原料：成為焦點(Ingredients: Taking the spotlight)
趨勢二：珍惜自然(Nurturing nature)
趨勢三：預防優(yōu)先 (Prioritizing prevention)
趨勢四：植物基：入鄉(xiāng)隨俗(Plant-based: The rise of applied offerings)
趨勢五：本土擴張(Local goes global)
趨勢六：居家烹飪(Home kitchen heroes)
趨勢七：健康縱享(Indulging in health)
趨勢八：海納百川(Oceans of possibilities)
趨勢九：H2.0：水的未來(H2.0: Quenching the future)
趨勢十：關(guān)閉噪音(Minimizing the noise)

二、從消費者和消費產(chǎn)品出發(fā)，
2024年可以關(guān)注哪些重點？

趨勢一：原料：成為焦點(Ingredients: Taking the spotlight)

“原料：成為焦點”(Ingredients: Taking the spotlight)位列十大趨勢之首。食品品牌們可以突出產(chǎn)品中的明星成分，來回應消費者對原料的積極關(guān)注。

最新的Innova全球消費者調(diào)研顯示，每三位受訪者中就有一人表示會在產(chǎn)品包裝上尋找關(guān)鍵原料的信息。還有42%的受訪者認為蛋白質(zhì)是最重要的成分。品牌可以通過故事和視覺提示展現(xiàn)產(chǎn)品主要成分特點和價值，促進消費者的購買決策。

例如，美國Oobli公司推出的一款冰茶飲料中使用了甜味蛋白，還在產(chǎn)品包裝上和宣傳時都對此成分著重強調(diào)。

Oobli推出的冰茶飲料，圖片來源：Oobli

品牌表示其使用精準發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的甜味蛋白，在保證甜味的同時為0卡路里。因此，這款冰茶可以給想要“放縱”喝飲料的消費者更低糖、低卡的體驗。此外，使用精準發(fā)酵的生產(chǎn)方式也意味著不會帶來單一農(nóng)作物種植、土壤退化、森林砍伐等影響。

Oobli宣傳甜味蛋白，圖片來源：Oobli

Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預包裝主食的新品發(fā)布的年均復合增長率達12%。

今年9月，馬來西亞的Yu Yi Herbs & Organic公司就推出了一款青咖喱猴頭菇的預制菜，100%純素食。

青咖喱猴頭菇的預制菜，圖片來源：Yu Yi Herbs & Organic

未來，企業(yè)可以通過了解消費者對不同原料的態(tài)度，從而找到吸引消費者購買的致勝因素。

趨勢二：珍惜自然(Nurturing nature)

Williams指出，Innova市場洞察將“珍惜自然”(Nurturing nature)列為趨勢二，是因為公司認為這類故事可以使品牌在市場競爭中一決勝負。

“可持續(xù)發(fā)展”已經(jīng)談?wù)撛S久，而在2024年，這一概念將更深化、更具體。從再生農(nóng)業(yè)到牲畜的養(yǎng)殖條件，強調(diào)自身與自然環(huán)境的聯(lián)系的品牌正在獲得消費者的青睞。Innova全球新品庫顯示，在過去四年中，在包裝上提起生產(chǎn)中如何用水資源的新品的年均復合增長率達到了驚人的40%。

今年，美國Kazoo Snacks公司推出一款玉米片，原料中40%為升級再造玉米胚芽。品牌表示與100%使用新生長玉米為原料相比，其一包11盎司（約312克）的產(chǎn)品就可減少16加侖（約60.6升）的水足跡，同時原料的變化也不會影響玉米片的味道。在品牌看來，可持續(xù)食品也要做到味道很好。

兩款玉米片，圖片來源：Kazoo Snacks

Kazoo Snacks還在其官網(wǎng)公布目標，希望到2025年能節(jié)約10億加侖水，并呼吁支持可持續(xù)發(fā)展的消費者參與。品牌還通過一系列日常用水量的對比，幫助用戶理解節(jié)約10億加侖水將帶來的顯著環(huán)境影響。

品牌公布節(jié)約10億加侖水的目標，圖片來源：Kazoo Snacks

Innova市場洞察還追蹤發(fā)現(xiàn)，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護相關(guān)宣稱的新品的年均復合增長率達37%。

如今消費者更加關(guān)注食品品牌帶來的環(huán)境效應，那些能夠采取真正的措施和行動來改善環(huán)境的企業(yè)將贏得消費者的認可。

趨勢三：預防優(yōu)先(Prioritizing prevention)

消費者對自身的關(guān)注從未減少。Innova全球消費者調(diào)研顯示，超過三分之一的消費者希望主動采取措施保持健康，而這也與“健康老齡化”的目標密不可分。

此外，Innova全球消費者調(diào)研顯示，目前消費者最關(guān)注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。在Innova市場洞察看來，“預防大于治療”的理念也促使消費者購買滿足自身健康需求的產(chǎn)品。

今年9月，美國Pitaya Foods公司推出一系列奶昔碗，主打含有功能性成分。

Pitaya Foods推出一系列奶昔碗，圖片來源：Pitaya Foods

例如，這款Clarity奶昔碗含有椰子、菠蘿和藍色螺旋藻成分，充滿熱帶風味。消費者還可以在奶昔碗中放入無麩質(zhì)格蘭諾拉麥片享用。品牌表示該產(chǎn)品可以作為“大腦燃料”讓保持精力充沛、注意力集中，是早餐、午餐或旅途中零食的快速美味解決方案。

享用Clarity奶昔碗，圖片來源：Pitaya Foods

印度BeeZa公司在今年推出了三種花生醬，分別為四川風味、辣椒風味、巧克力風味。公司表示，BeeZa花生醬不含棕櫚油、不含膽固醇、不添加人造香料、不添加防腐劑，旨在為所有年齡段的人們帶來有趣和健康的堅果醬。

BeeZa花生醬，圖片來源：BeeZa

Innova市場洞察強調(diào)，對于那些希望維持良好狀態(tài)、在衰老過程中保持健康的消費者來說，食品的選擇極為重要。在消費者主動關(guān)注個人健康的情況下，那些能夠提供明顯健康益處的產(chǎn)品將脫穎而出。

趨勢四：植物基：入鄉(xiāng)隨俗(Plant-based: The rise of applied offerings)

植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產(chǎn)品和形式發(fā)展。Williams還透露，品牌和零售商可以得到一個明確信息，在完全不吃肉的消費者之外，樂意減少肉類攝入的消費者是一個更龐大的群體。

Innova市場洞察的調(diào)研顯示，50%的消費者表示在購買植物基產(chǎn)品時，熟悉的烹制方式和產(chǎn)品的便捷性很重要。因此，企業(yè)可以把大眾接受度較高且受歡迎的菜肴改造成植物基產(chǎn)品，從而贏得那些積極擁抱植物基產(chǎn)品的消費者。

例如，“周日烤肉”是英國的傳統(tǒng)美食，來自英國的THIS公司為這道國民菜肴制作了100%素食烤雞，帶有蒜香草本風味。品牌表示該產(chǎn)品是適合肉類愛好者的植物基食品，在味道、質(zhì)地、外觀等方面都非常接近真實的肉類。

素食烤雞，圖片來源：THIS

在最受消費者歡迎的植物基食物形式中，植物基小食(Fingerfoods)和即食餐分列第一和第三。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2020年下半年至2023年上半年，植物基小食的新品發(fā)布的年均復合增長率為21%。

泰國公司Chim Chim在今年推出一款植物基小食，為芝士豬肉餡的中式餃子，2分鐘微波爐加熱即食。

植物基即食餃子，圖片來源：Chim Chim

在未來，植物基品牌可以采用“入鄉(xiāng)隨俗”的策略來開發(fā)新品，也就是把消費者熟悉的菜肴變成植物基產(chǎn)品，從而排除飲食偏好帶來的干擾，吸引更龐大的消費群體。

趨勢五：本土擴張(Local goes global)

Innova全球消費者調(diào)研顯示，消費者在味覺上的冒險精神并未減少，三分之二的消費者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過的異國料理。

同時，消費者也重視且青睞來自當?shù)氐氖澄锘蚴巢?。調(diào)研數(shù)據(jù)還顯示，有超過50%的消費者表示，自己在積極尋找有本土標識的成分。

基于此洞察，食品生產(chǎn)商可以嘗試在國際風味食品中加入本地食材，從而達到巧妙的平衡，這將對消費者極具吸引力。

通過采購當?shù)厥巢?、制作地道的異國菜肴，品牌不僅能滿足消費者對家鄉(xiāng)的自豪感，更能滿足人們在味覺上的好奇心。Williams解釋稱，“這并不是要取代傳統(tǒng)的當?shù)厥澄?，而是將其擴展到新的領(lǐng)域。”

例如，法國Itinéraire des Saveurs推出一款摩洛哥風格的蒸粗麥粉，使用來自法國的雞肉和牛肉烹飪。

摩洛哥風格的蒸粗麥粉，圖片來源：Itinéraire des Saveurs

不可否認的是，通過推廣傳統(tǒng)地方美食，能增強人和地方的連接。在Innova市場洞察看來，無論從環(huán)境、經(jīng)濟或社會角度而言，本土產(chǎn)品和菜肴的熱潮正在席卷全球。

趨勢六：居家烹飪(Home kitchen heroes)

在討論趨勢六時，Williams提到，前一年的流行趨勢并不會在辭舊迎新之際突然消失，Innova2023年全球十大趨勢中提到的“重新定義價值”在今天很大程度上仍然影響著消費市場。相較于“外出”，許多家庭選擇了“宅家”，這不僅是新冠疫情的后續(xù)效應，更是由于家庭預算緊縮而產(chǎn)生的。

Innova市場洞察的調(diào)研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。調(diào)研還指出，從社交作用而言，消費者認為在家用餐與外出就餐不分上下。

此外，消費者還表示，在家做菜不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇。這將推動企業(yè)生產(chǎn)適合家庭烹飪的產(chǎn)品或食材，幫助家庭大廚親自做出更美味的菜肴。

例如，Sunday Supper推出一款意大利餃，為冷凍速食，可以直接配送上門。品牌表示該產(chǎn)品操作方便，能讓消費者可以在家中輕松獲得一盤帶有美味奶酪、醬汁和香草風味的意大利餃。

意大利餃，圖片來源：Sunday Supper

Mr Chen's則推出一系列主打地道風味的速食產(chǎn)品，包括越南牛肉河粉、泰式炒河粉、馬來西亞叻沙、韓式炸雞等產(chǎn)品。

以越南牛肉河粉速食為例，品牌宣傳稱，消費者只需要三步烹飪就能完成一碗香噴噴的河粉，體驗帶有生姜、姜黃、肉桂和丁香淡淡香氣的地道風味。

越南牛肉河粉，圖片來源：Mr Chen's

趨勢七：健康縱享(Indulging in health)

“消費者曾經(jīng)期望縱享美味，不惜付出健康的代價，這樣的時代已經(jīng)一去不復返了?！盬illiams在發(fā)布會上表示。如果從消費者的角度來看，“縱享”與“主動健康”的結(jié)合并不矛盾。

“健康縱享”是“感覺良好”(feel good)和“對你有益”(good for you)的終極混搭，吸引了那些在追求健康的同時又想減少妥協(xié)的消費者。

Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動健康宣稱的縱享型產(chǎn)品數(shù)量以每年14.1%的速度增長。

加拿大Joya公司在今年月推出一系列功能性巧克力。品牌表示其產(chǎn)品低糖，還有含有靈芝、南非醉茄、銀杏、猴頭菇等功能性成分，主打減緩壓力，提升健康。

Joya推出一系列巧克力，圖片來源：Joya

Loacker則為其經(jīng)典的威化餅干推出了低糖版。品牌介紹稱其中添加有菊苣根纖維，不含甜味劑，不添加色素。

Loacker低糖版威化餅干，圖片來源：Loacker

Innova強調(diào)，縱享型產(chǎn)品和健康產(chǎn)品的未來都在于：吸收對方的特質(zhì)，同時不丟失自身的吸引力。

趨勢八：海納百川(Oceans of possibilities)

海洋將是未來的農(nóng)場，提供給食品企業(yè)以創(chuàng)新靈感和對環(huán)境有益的新原料。

Williams認為，海洋的創(chuàng)新潛力不僅指魚、海鮮或其他海洋食材為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，還可包括植物基魚類和海鮮替代品。Innova市場洞察數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均復合增長率為60%。

今年5月，來自葡萄牙的Revo Foods推出一款植物基三文魚，由藻類提取物制成。品牌介紹該產(chǎn)品可以給消費者提供蛋白質(zhì)、Omega-3、維生素等營養(yǎng)成分，還不含重金屬和有毒廢物。

植物基三文魚，圖片來源：Revo Foods

同時，微藻也逐漸被視為一種重要的原料。Innova市場洞察數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，全球含微藻的食品飲料新品的年均復合增長率為42.4%。

來自荷蘭的食品科技初創(chuàng)公司FUL Foods推出一款氣泡水FUL Water，使用螺旋藻為原料，并將其經(jīng)過口味改善后加入飲料中。

FUL Water，圖片來源：FUL Foods

品牌表示，螺旋藻不僅有著抗氧化等營養(yǎng)優(yōu)勢，還能有助于環(huán)境保護。據(jù)悉FUL 使用當?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)螺旋藻，它所吸收的二氧化碳是自身重量的2倍。

趨勢九：H2.0：水的未來(H2.0: Quenching the future)

“H2.0：水的未來”為本次十大趨勢中，在植物基之外另一個與特定品類直接相關(guān)的趨勢。該趨勢的重點是如何為水添加額外的健康益處。

Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，水正在引來前所未有的關(guān)注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復合增長率為10%。

例如，Perfect Hydration就主打補水宣稱。品牌表示其堿性水能幫助消費者補水，保持活躍和冷靜。

Perfect Hydration堿性水，圖片來源：Perfect Hydration

除了水本身具有的益處，食品企業(yè)還在為其添加其他功能，例如提高維生素含量，或促進更廣義上的健康。同時，品牌也通過與體育團體和名人合作的方式，吸引更多潛在消費者。

Core Hydration+就是一系列提升維生素含量的水。在該系列中，VIBRANCE產(chǎn)品添加有維生素 C、生物素和鋅，有助于支持皮膚、頭發(fā)和指甲健康。此外還含有粉紅葡萄柚提取物，帶來風味。

Core Hydration+ Vibrance，圖片來源：Core Hydration+

趨勢十：關(guān)閉噪音(Minimizing the noise)

Innova市場洞察指出，消費者需要清晰但有根據(jù)的環(huán)境宣稱，在未來一年，這一趨勢對所有品類都適用。

消費者調(diào)研顯示，有64%的消費者表示希望在包裝上看到企業(yè)直接溝通在可持續(xù)發(fā)展方向上的努力。

還有約一半的受訪者在意企業(yè)的“洗綠”行為，但他們中的大多數(shù)都承認無法辨別企業(yè)是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據(jù)，將從中獲益。

例如，來自英國的Perkier就在能量棒包裝上，向消費者直接解釋了企業(yè)在碳中和、阻止森林砍伐上做出的努力。

Perkier在包裝上進行直接溝通，圖片來源：Perkier

在未來，公開、直接的溝通方式會打動那些希望擺脫信息爆炸的消費者。

作者公眾號：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID：FoodInnovation）